Нутрія, болотний бобер, коіпу (Лат. Myocastor coypus) - ссавець ряду гризунів, єдиний вид сімейства Нутрієві (Myocastoridae). Наукова назва виду coypus походить з арауканского мови (Один з південно-американських індіанських мов).
За високі смакові якості м'ясо нутрій отримало широке визнання як дієтичний продукт!
М'ясо нутрій - повноцінний продукт харчування. За кольором воно схоже з яловичиною, за ароматом і смаком нагадує курятину, а за смаковими якостями, калорійності, змісту повноцінних білків, жиру, мінеральних речовин і вітамінів не поступається кролятині та яловичині.
З м'яса нутрій можна приготувати смачні холодні і гарячі закуски, супи, з відвареного, тушкованого, запеченого і смаженого м'яса - другі страви. Фарш з м'яса можна використовувати для приготування котлет, біфштексів, начинок для пирогів, пиріжків, кулеб'як, пельменів, чебуреків, біляшів, голубців, для плову. Своєрідний смак і аромат отримують страви при додаванні в них гірчиці, майонезу, грибів.
Ось деякі рецепти приготування страв з м'яса нутрій.
Закуски
Салат з м'ясом.
Охолоджене варене або смажене м'ясо, варену очищену картоплю, солоні огірки, листя салату і яйця, зварені круто, нарізати тонкими скибочками, покласти в посуд, заправити майонезом і соусом «Південний». Потім укласти салат гіркою і прикрасити скибочками яйця, м'яса, огірка, листям салату і зеленню.
Сальтисон з м'яса нутрій (чеський рецепт).
Для приготування сальтисону потрібно 2-2,5 кг м'яса нутрій і 2 кг свинячої голови, 6 часточок часнику, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, коріння, перець. Підготовлену тушку нутрії і свинячу голову варять 45-60 хв в невеликому обсязі поди в різному посуді. Використовують тільки бульйон від свинячої голови, а бульйон від нутрій виливають. Як тільки м'ясо відокремиться від кісток, його нарізають шматочками, додають розтертий часник, коріння і злегка підсмажену цибулю, змішують і набивають пергаментний пакет бульйону, наливають стільки, щоб заповнити простір між шматками м'яса. Пакет зав'язують з обох кінців, поміщають в каструлю з водою і варять 1-1,5 ч. Після варіння його затискають між двома дощечками, туго обв'язують і остуджують.
Рулет з м'яса нутрій і яловичої нирки. Середню тушку нутрії обробляють, посипають сіллю і перцем. Половину яловичої нирки добре вимивають і закочують в м'ясо нутрії. Готовий рулет добре обсмажують у жирі, додають ріпчасту цибулю, 250 г сметани, трохи води і тушкують. На наступний день рулет можна різати на шматки. Соус, отриманий при гасінні, проціджують. У ньому можна підігріти шматочки рулету. На гарнір використовують тушковані овочі.
Охолоджене відварне або смажене м'ясо з гарніром. М'ясо відварити або обсмажити, остудити, нарізати поперек волокон тонкими шматочками і укласти на блюдо у вигляді розгорнутого віяла. Гарнір: відварна морква, картопля, солоні огірки (нарізані кубиками), зелений горошок, солоні гриби. У літній час для гарніру використовують свіжі овочі (помідори, огірки, салат, зелена цибуля, редис та ін.). До м'яса подають майонез, гірчицю або хрін з оцтом. На порцію салату, вінегрету або холодного страви потрібно близько 100 г м'яса, 2 столові ложки майонезу або 1 чайна ложка соусу «Південний», 1/2 яйця і 100- 200 г овочів одного або декількох видів.
Супи, бульйони
Прозорий бульйон. Чисто вимите м'ясо заливають холодною водою і ставлять на сильний вогонь. Стежать, щоб вода не закипіла, поки не буде видалена з поверхні бульйону піна. Потім зменшують вогонь і варять м'ясо, не допускаючи кипіння. Додають сіль, коріння. Бульйон з м'яса нутрії дуже насичений, ароматний, світло-жовтого кольору, і якщо не допускати кипіння і ретельно знімати піну і жир, він вийде прозорим. До бульйону можна подати пиріжки, грінки, млинчики, пельмені, фрикадельки, зварені окремо макаронні вироби, домашню локшину і т. Д. На одну порцію бульйону потрібно близько 100 г м'яса.
Заправні супи. На бульйоні з м'яса нутрії виходять дуже смачні супи, борщі, щі з квашеної капусти і розсольники. Спосіб приготування їх звичайний. На одну порцію супу витрачають близько 50 г м'яса нутрії.
Другі страви
Шашлик. М'ясо нарізати кубиками, скласти в емальований посуд, скропити соком лимона або 6% -ним розчином оцту і рослинним маслом, посипати перцем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, витримати в прохолодному місці декілька годин. Потім м'ясо, нанизавши на шампур, обсмажити над мангалом або на невеликій дерев'яній паличці в сковороді. Подавати шашлик потрібно гарячим, з відвареним рисом, часточками лимона, кружками ріпчастої цибулі, помідором і гострими соусами, наприклад «Південний» або «Ткемалі».
Тушковане м'ясо. М'ясо вимити й нарізати на шматочки потрібної ваги і форми (великими брусочками для азу, кубиками для гуляшу або плову). Тушку можна гасити і цілком або розділити її на порції або невеликі шматочки з кісточками (для рагу). Гасять м'ясо в кілька прийомів. Спочатку його обсмажують до золотистої скоринки, потім заливають гарячим бульйоном або водою (можна пивом або квасом) так, щоб рідина покрила шматки тільки наполовину, додають попередньо прогрітий з жиром томат-пюре (або помідори) і тушкують 30-40 хв. Бульйон зливають і готують на ньому соус (з'єднують бульйон зі злегка підсмаженої з жиром або без жиру борошном). Цим соусом заливають м'ясо, додають дрібно нарізані і прогріті з жиром ріпчасту цибулю, моркву, селеру, петрушку і тушкують на слабкому вогні 20-30 хв. До кінця студенея додають лавровий лист, перець, горошок.
Чахохбілі.
Шматочки м'яса по 40-50 г обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки, перекласти в глибокий посуд, залити невеликою кількістю бульйону або води і поставити на повільний вогонь.
Томати, цибуля ріпчаста, борошно підсмажують і кладуть у бульйон. Додають спеції і тушкують до готовності (1-1,5 годину).
До готового м'яса додають за смаком білий соус, біле сухе вино або винний оцет. Перед подачею на стіл посипають зеленню петрушки.
Рагу.
Підсмажують в олії нарізані дрібними шматочками сало і цибулю, зливають жир і обсмажують в ньому шматочками м'яса нутрії. Потім м'ясо перекладають в іншу. посуд, а в жир додають борошно і роблять підливу темного кольору, додаючи в неї гарячий бульйон і червоне вино. У готову підливу кладуть обсмажене м'ясо, обсмажені шматочки сала, цибулю, солять, перчать, додають коріння і варять на слабкому вогні 1-1,5 годину.
Нутрія по-кубанських
На 1 тушку нутрії: 200 г шинки, 100 г цибулі, 50 г вина, перець, сіль. Оброблені тушки нутрії нафарширувати шинкою нарізаної кубиками, з додаванням ріпчастої цибулі, сухого вина, перцю, солі. Витримати 1-2 години. Смажити в духовці до напівготовності, після чого залити склянкою бульйону і тушкувати до готовності.
Шніцель відбивної з нутрії
500 г м'яса, 1 яйце, 1/2 ст. сухарів, 1/2 лимона, 4 ст.л. масла, спеції, сіль. М'ясо нутрії обмити, нарізати невеликими шматочками (товщиною 1 см). Кожен шматок відбити сапою, посолити, посипати перцем, змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях, обсмажити з обох сторін протягом 3-5 хв. до утворення рум'яної скоринки. На кожен шматочок можна покласти скибочку лимона.
Тушкована нутрія зі сметаною
М'ясо нарізають на шматки вагою 30-40 г, підсолюють і смажать на сильному вогні до темно-золотистого кольору. Зарумяненное м'ясо заливають водою і гасять на повільному вогні до м'якості. Додають спеції - петрушку, перець, лавровий лист, зубчики часнику, заливають сметаною.
Нутрія смажена цілком
Цілу тушку нутрії добре посолити зовні і всередині. Для отримання скоринки обмазати сметаною або майонезом. Поставити в добре розігріту духову шафу на 1,5 години. Крупно нарізаний картопля доповісти на деко через 40 хвилин після початку смаження, перемішати його з соком, що виділився і жиром, можна додати цибулю та гриби.
Плов з нутрій Промите м'ясо нарізають невеликими шматочками, обсмажують в олії, додають цибулю, перець мелений, томатну пасту, сіль (за смаком). Рис варять до напівготовності, відкидають на друшляк. Потім все з'єднують, перемішують і складають у каструлю, заливають на 1/3 об'єму бульйоном або водою, щільно закривають кришкою, ставлять у духовку і тушкують до готовності (близько 30 хв). На 500 г м'яса: 150 г ріса- 75 г ріпчастої цибулі, 25 г томатної пасти, 50 г вершкового масла, лавровий лист, перець, сіль.
Плов з нутрії
Промите м'ясо нарізають невеликими шматочками, обсмажують в олії, додають цибулю, перець мелений, томатну пасту, сіль (за смаком). Рис варять до напівготовності, відкидають на друшляк. Потім все з'єднують, перемішують і складають у каструлю, заливають на 1/3 об'єму бульйоном або водою, щільно закривають кришкою, ставлять у духовку і тушкують до готовності (близько 30 хв). На 500 г м'яса: 150 г ріса- 75 г ріпчастої цибулі, 25 г томатної пасти, 50 г вершкового масла, лавровий лист, перець, сіль.
Джерела інформації:
- Страви з м'яса нутрії
- Деякі рецепти приготування страв з м'яса нутрій
- Смачні страви з нутрії
- Страви з нутрії
- Рецепти страв з нутрії