Купуючи сире сало для засолювання, уважно придивіться до нього. Бажано брати товсте біле сало з мінімумом прожилок. Проведіть уздовж шматка тильною стороною нігтя, якщо зішкребти багато жиру - гарне м'яке сало, якщо мало - жорстке. Верхній шар сала не повинен нагадувати целюліт, таке теж можна солити, але воно погано жується. Солити сало можна кількома способами:
Сухий засолення
У пласта сала зачистити шкуру. Прорізати сало кубиками, не розрізаючи шкуру, розміром близько 5х5 см. В емальовану ємність, відповідну за розміром, насипати на дно тонкий шар кам'яної солі, викласти шкурою вниз пласт сала і засипати його сіллю з усіх боків, розсуваючи розрізи. Витримати при кімнатній температурі 1-2 дні, поки сало пустить сік, потім прибрати в холодильник на 7-10 днів. Загорнути в целофан, щоб не підсихало. Відрізати в міру необхідності, обмивати сіль і вживати. Можна, ретельно обмивши сіль, зберігати сало в морозилці - воно довше збережеться.
Посол у банку
Сало порізати кубиками близько 5х5 см. Разом зі шкіркою. Головку часнику почистити і натерти на дрібній тертці і розвести трохи водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків в тертий часник. Потім, гарненько притискаючи, вмочити в кам'яну сіль, дуже щільно вкласти в чисту суху банку і прибрати в холодильник. Вживати через тиждень.
У розсолі
У каструлю налити холодну воду. Приготувати ропу: покласти у воду половину сирої картоплини і всипати сіль, розчиняти сіль, поки картопля не спливе. У солону воду покласти нарізане разом зі шкурою кубиками сало і прибрати на 3 дні в холодильник. Дістати сало з розсолу, обсушити рушником, обсипати з усіх боків тонкою сіллю, загорнути в тканину (краще всього шматок льняного полотна), потім у целофан і зберігати в морозилці. Перевага цього способу в тому, що сало дуже добре просолюється, шкурка стає дуже м'якою, а саме сало дуже біле і смачне.
Джерела:
- - рецепти засолювання сала;
- - рецепти засолювання сала;
- - рецепти та обговорення засолювання сала.
Додатково від Генон: