Рецепт перший
Старовинна сільська засолка
Засолка пов'язана безпосередньо із зберіганням.
Брали дерев'яну бочку на 100 - 120 літрів і мили хвощем болотним, як кажуть, «до білого». Потім обшпарюємо окропом і просушували. Після цього бочку ставили у прохолодне місце, куди не проникали сонячні промені і тепло. Це міг бути льох або спеціальна в'язниця. Дно бочки засипали шаром крупної солі, на який укладали свіже, добре охолоджене сало в один ряд. Потім цей ряд сала засипали шаром солі близько 5-10 см. На цей шар укладали знову сало і так бочку наповнювали продуктом доверху. Природно, закінчували шаром солі. Накривали нещільної дерев'яною кришкою. Так сало солілось, і могло зберігатися місяцями. Благо його неможливо пересолити. Воно вбирає в себе тільки необхідну кількість солі.
Нижче пропоную рецепти сучасної засолювання.
Вона призначена для малих кількостей і вживання при недовготривалим зберіганні.
Рецепт другої
Простий засолення
Взяти свіже, добре очищене сало невеликими шматками від 0,5 до 1 кг і натерти з усіх боків крупною сіллю. Краще мати парні шматки сала однакові за розмірами. Потім два шматки сала скласти в брикет один з одним шкурками назовні. Складений брикет сала укласти в харчовій поліетиленовий мішечок без дірочок. Верх мішечка закрити так, щоб виділяється з сала розсіл не випливав. Мішечок з брикетом необхідно укласти в тарілку шкіркою вниз, другий шматок виявиться шкіркою вгору. Тарілку помістити в холодильник на два дні. Через два дні, перевернути брикет з мішечком так, щоб сторона, на якій він лежав, виявилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні.
Після чого сало готове до вживання.
Рецепт третій
Звичайний засолення з часником і перцем
Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті.
Приготувати часник. На 0,5 кг сала одну-дві великі головки зимового часнику. При відсутності зимового часнику можна користуватися річним. Справа смаку. Часник очистити від шкірки і дуже дрібно нарізати. Підготовлене сало натерти чорним перцем з усіх боків. Потім натерти сіллю, так само як у другому рецепті, тільки разом з сіллю втерти часник. Коли сало натерте спеціями, то шари, які будуть укладатися один до одного, посипати часником, злегка придавивши його долонею. Скласти сало як у другому рецепті і помістити в мішечок. Рештою часником необхідно обробити всі сторони складених шматків і щільно загорнути харчової мішечок. Далі все проробити як у другому рецепті.
Всього чотири доби і Вас чекає ароматний запах і приємні смакові якості приготованого продукту.
Рецепт четвертий
Швидкий засолення з часником і перцем Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті. Підготувати його без застосування спецій. Потім в каструлю, достатню за обсягом для розміщення двох шматків сала, залити холодну воду. Необхідно при цьому врахувати, щоб згодом обсяг завантаження сала не витиснув воду з каструлі. Каструлю з водою встановити на плиту і довести до кипіння. За допомогою вилок столових завантажити в киплячу воду приготоване сало. Довести до кипіння і зменшити температуру підігріву. На низькій температурі при слабкому кипінні варити тонке сало в 2-3 см 8 хвилин, більш товсте сало 10 хвилин.
Після закінчення заданого часу витягніть сало за допомогою вилок на чисту тарілку. Дайте йому злегка охолонути. Тільки для того, щоб не обшпаритися. Далі з гарячим салом виконайте всі операції як у третьому рецепті.
Після першої доби сало переверніть, як було описано в другому рецепті. Залиште перевернуте сало ще на одну добу.
Джерело: - як засолити сало? - Інтернет-журнал «ШколаЖизни.ру».
Додатково: