Кунжут (Sesame) - це однорічна рослина сімейства сезамову висотою 60-150 см.
Вид
Корінь стрижневий, довжиною 70-80 см, у верхній частині розгалужене, товстий. Стебло прямостояче, зелений або злегка червонуватий, 4-8-гранний, опушений, рідше голий, звичайно гіллясте від самого підстави- гілки другого порядку утворюються рідко. Листки чергові, супротивні або змішані. Листя опушене, гладкі або гофровані, довжиною 10-30 см, довгочерешкові. Листова пластинка сильно варіює у різних форм і в межах однієї рослини. Самі нижні листя зазвичай круглі, цельнокрайніе- середні - ланцетні, еліптичні або подовжено-яйцеподібні, цілокраї, зубчасті, надрізані або глибоко-, пальчасто-роздільні. Верхні листки вузькі, цілокраї. Квіти великі, довжиною до 4 см, майже сидячі, розташовані в пазухах листків по 1-5 шт. Чашечка довжиною 0,5-0,7 см, сростнолистная, з 5-8 видовженими лопатями, зелена, густоопушенная. Віночок двогубий, рожевий, білий або фіолетовий, густоопушенний, довжиною 1,5-3,8 см. Верхня губа коротка, 2-3-лопастная- нижня - довша, 3- і 5-лопатева. Тичинки, числом 5, прикріплені до нижньої частини віночка, з них 4 нормально розвинені, 5-а - недорозвинена. Рідше буває 10 тичинок. Товкач з верхньою 4-9-гніздову, сільноопушенние зав'яззю. Плід - довгаста, загострена на верхівці, зелена або злегка червонувата, сільноопушенние 4-9-гніздова коробочка, довжиною 3-5 см. Насіння яйцеподібні, плоскі, довжиною 3-3,5 мм, білого, жовтого, коричневого або чорного кольору.
Цвіте у червні-липні, плодоносить у серпні-вересні. У дикому вигляді зустрічається тільки в Африці. Кунжут обробляється в Середній Азії, Закавказзі і на Північному Кавказі. Використовуються насіння, з яких отримують кунжутну олію.
Лікарські властивості
У медицині кунжутне масло застосовується всередину для лікування тромбопеніческій пурпури, ессеціальним тромбопенії і геморагічних діатезов- воно підвищує число тромбоцитів і прискорює згортання крові. Кращі сорти кунжутного масла застосовуються для заміни оливкової і мигдальної масел при приготуванні мазей, лініментів, пластирів, масляних емульсій та ін'єкційних розчинів з жиророзчинних препаратів. Як легкий проносний засіб, вживалося у формі клізм. Насіння служать також сировиною для отримання харчового масла. Використовують при геморрагічних діатезах.
Офіційна медицина застосовує отримане з насіння методом холодного віджиму кунжутну олію в якості основи для приготування жиророзчинних препаратів, що вводяться за допомогою ін'єкцій. Масло також використовується фармацевтичними підприємствами при виготовленні масляних емульсій, мазей, пластирів, що приносять користь при найрізноманітніших захворюваннях.
При застуді: кунжутну олію підігріти на водяній бані до температури 36-38 градусів С. Перед сном втерти олію в шкіру грудей хворого, потім грудну клітку утеплити і укласти застудився в ліжко. Допомагає і прийом кунжутного масла всередину - по 0.5-1 ст. ложці 1-3 рази на день. Якщо засіб приймається тільки один раз на добу, то бажано відвести для цього ранкові години.
При розладі шлунка: в 150-200 мл кип'яченої охолодженої води розчинити 1 ч. ложку бджолиного меду. Насіння кунжуту подрібнити, взяти 1-2 ч. Ложки приготованої маси і теж розмішати в медовому розчині. Давати пити невеликими порціями до припинення діареї.
При гастриті і виразковому коліті слід приймати всередину по 0,5-1 ст. ложці кунжутної олії 1-3 рази протягом дня.
При запорах використовується кунжутну олію. Хворі за день приймають по 0,5-1 ст. ложці олії. При важко протікають хронічних запорах призначається доза може бути збільшена в два рази.
Володіючи високою поживністю, масло сприяє відновленню сил при дистрофії.
При кишкових коліках: невелика кількість масла втирається в живіт майже до повного вбирання шкірою.
Один раз в день (краще всього вранці) приймати всередину 15-30 г кунжутного масла. Пити без перерви до тих пір, поки не відбудуться позитивні зміни в самопочутті.
Заспокійливі мазі при подразненні шкіри: видавити сік з листя алое і плодів винограду. Змішати рівні кількості соків. Потім одну частину приготовленої суміші змішати з однією частиною кунжутного масла. Застосовується зовнішньо при змащення зудять ділянок шкіри при дерматиті, а також використовується всередину по 1 ст. ложці 2-3 рази протягом доби.
Стерильні серветки або складена в кілька шарів марля, бинт, просочені кунжутним маслом, накладаються на місця тілесних ушкоджень. Просочення тканини оновлюється через кожні 12-24 години. Замість лікувальних пов'язок можна застосовувати просте змазування поверхні рани олією.
Жіночі недуги: порцію насіння кунжуту підсмажити на слабкому вогні, потім помістити в ступку і розтерти до порошкоподібного стану. Подрібнену масу розмішати в рослинному маслі і прикладати до місць запалень молочної залози при маститі.
При запальних процесах у вухах, в слуховий канал закопують кілька крапель кунжутного масла. Перед використанням лікувальний засіб підігрівають на водяній бані.
При запальних процесах на шкірі і слизових оболонках: протизапальний ефект забезпечується обробкою пошкоджених місць кунжутним маслом. Змазування проводиться кілька разів на день. Додатково хоча б один раз на добу необхідно прийняти 0,5-1 ч. Ложку масла всередину.
Загальнозміцнюючі засоби: з очисною і оздоровчою метою приймаються насіння кунжуту. Приготований з них порошок вживається всередину разом з водою 3 рази на день до їди. Доза на один прийом - 15-20 г насіннєвий маси. Здатністю знешкоджувати токсини також володіє кунжутну олію. Мінімальна добова кількість масла, необхідне для надання антитоксического і тонізуючого дії, - 25-30 мл.
Геморой: 2 ст. ложки подрібненого кунжуту залити 0,5 л окропу і проварити на несильному вогні протягом 3-5 хвилин. Ємність утеплити і настояти вміст до охолодження. Приготований таким чином відвар застосовується для щоденних промивань області заднього проходу. Під час проведення лікувальних процедур щоранку натщесерце випивати 1 ст. ложку кунжутного або соняшникової олії.
Невралгія: при появі болю в попереку і кінцівках, викликаних запаленням тканини нервових волокон, допомагає наступний засіб.
Приготування суміші: насіння кунжуту підсмажити на сковороді. При виникненні характерного запаху теплову обробку слід припинити, а зернятка розтерти в дрібний порошок. Вживати 1 раз протягом дня. Разова доза кунжуту - не більше 1 ст. ложки порошку, який приймають з такою ж кількістю бджолиного меду. Суміш запивають теплою кип'яченою водою, в якій розчинено трохи соку імбиру.
При поганій згортання: кунжутну олію унікально за хімічним складом і надає благодійне дію на хворих, що мають патологічні відхилення у функції згортання крові. Оздоровчої заходом буде прийом перед їдою 1 ст. ложки продукту, отриманого з насіння рослини. Протягом дня масло в такому дозуванні приймається тричі. Лікувальний ефект зумовлюється збільшенням кількості тромбоцитів, брак яких призводить до розвитку хворобливих станів.
Кунжутне масло здатне надавати болезаспокійливу дію. Для зменшення або усунення зубного болю масло втирають в ясна, прилеглі до каріозної зубу.
Вміст корисних речовин.
В основному, майже все насіння рослин містять в собі деякий вид прихованої енергії, яка використовується як джерело зростання для молодої рослини в першій фазі його життя. У насінні міститься жирне масло (до 60%), до складу якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахіновою і лігноцериновою кислот-фітостерини, сезамін (хлороформ), сезамол, сезамолін, вітамін Е, самолов. За іншими даними кунжутну олію в основному складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім того близько 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової ( 7-8%), а також миристиновой (близько 0,1%), арахіновою (до 1,0%) (йодне число 110). Через сильні антиокисних властивостей - в кунжутному маслі виявлений сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона), і відсутність потрійних ненасичених жирних кислот, кунжутну олію має великий термін зберігання.
Кунжутне насіння багате кальцієм, вітамінами В1 і Е і поліненасиченими жирними лінолевої кислоти. Насіння кунжуту містять близько 50-60% жирної олії, його склад характеризується двома лігніну -сезаміном і сезамолін (близько 300 ррм в олії), які в процесі рафінування перетворюються в фенольні антиоксиданти - сезамол і сезамінол. Кунжутну олію - харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним оліям, однак в ньому не виявлено вітамін А і мало вітаміну Е.
Східне кунжутну олію зобов'язане своїм запахом декільком сполук, які формуються тільки в процесі обсмажування. Основними є - 2-фурілметантіол, який також грає важливу роль в ароматі кави і запеченого м'яса, гуайакол (2-метоксіфенол), фенілетантіол і фуранеол, а також - вінілгуакол, 2-пентілпірідін та ін.
Застосування
Використовується для надання текстури і смаку різним хлібах, булочками, крекерами і салатним заправкам. Суміші спецій на Середньому Сході, в Азії використовують роздроблені цілі кунжутне насіння. У Китаї та Японії кунжутом приправляють салати і овочеві страви. Кунжут широко застосовується для виробництва тахінно пасти. Білий кунжут застосовується головним чином для цих цілей. Тахінна паста використовується для виробництва солодких десертів, а разом з цукром і медом -для виробництва халви. Для виробництва високоякісної тахінно пасти кунжут може бути обшелушен.
Білий кунжут часто використовується для прикраси хлібо-булочних виробів і хліба. Для цих цілей кунжут попередньо обшелушівается. У обшелушенном вигляді кунжут може бути підсмажений перед використанням як посипання хлібо-булочних виробів.
У Кореї використовуються листя кунжуту, що мають пекучий смак, їм надають красиву форму і подають як овочів з соусом або смаженими в клярі. Крім того, їх використовують для загортання в них рису і овочів (аналога японських суші) і квашені листки кунжуту додають в тушковані блюда в самому кінці приготування. Корейська різновид кунжуту дає великі листя, дуже схожі на листя перилли, яка надається перевага їм в японській кухні. Листя перилли ніжніше і менше, з більш вирізаними краями і мають інший аромат. Кунжутна сіль - основна корейська приправа являє собою суміш обсмажених розмелених кунжутного насіння і солі.
Зберігання
Через високий вміст масла, насіння швидко псуються. Краще купувати їх в маленьких кількостях і використовувати швидко. Кунжутне масло, навпаки, добре і довго зберігається.
Характеристика і походження
Кунжут - стародавня культура. Сьогодні в основному виробляється в Індії і на Далекому Сході (Китай, Корея), але батьківщиною його деякі вважають тропічну Африку, інші - Індію.
Англійське sesame сходить до арабського simsim, коптському semsem, і давньоєгипетському semsent, рослині, яке згадується в папірусі Еберса - свиті 65 футів завдовжки, що містить список древніх трав і спецій - найбільш древньому письмовим свідченням про корисні рослини, виявленим відомим німецьким єгиптологом Еберсом.
Саме ж давнє згадка кунжуту міститься в ассирійській міфі про створення світу, в якому боги випили вино з кунжуту напередодні дня творіння. Sesamum indicum, (indicum значить "з Індії") походить з східної Індії. Ще за 5000 років до н.е. в Китаї використовували кунжутне масло не тільки для світильників, але і робили сажу для для туші. Африканські раби принесли насіння кунжуту в Америку, де він став популярним компонентом в кухні південних штатів. Дотепер кунжутну олію - основне на Близькому і Далекому Сході.
Основне призначення кунжуту - отримання кунжутного масла. Кунжут є однією з найголовніших олійних культур, і однією з найстаріших.
Кунжутне насіння - одна з найстаріших приправ, відомих людині, і можливо перший урожай виростили спеціально через їстівного масла. Жителі Вавилона готували кунжутне пироги, вино і бренді, також використовували масло для приготування їжі та туалетного приладдя. Кунжут використовувався єгиптянами як ліки вже в 1500 г до н.е.
У нашій країні кунжут не дуже популярний, і краще всього відомий як компонент халви, особливо "тахінно" - для її приготування в якості основи використовують тахинную масу - розтерті насіння кунжуту.
Наприкінці XVII і в XVIII століттях раби привезли насіння в Америку. Насіння залежно від сорту рослини бувають коричневого, червоного, чорного, жовтого, і кольору слонової кістки. Більш темні насіння вважаються більш ароматними. Насіння кунжуту мають горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється при обсмажуванні.
Джерело: .