Скороварка - це вдосконалена каструля, яка допомагає заощадити час, потрібний для приготування тієї чи іншої страви. Каші, приготовані в ній, розсипчасті, а овочі при варінні втрачають менше корисних речовин.
У новій скороварке, не закриваючи її кришкою, потрібно закип'ятити молоко, тоді при подальшій експлуатації метал не потемніє і не потьмяніє. Якщо овочі при приготуванні супу потрібно покласти в каструлю наприкінці варіння, тоді потрібно зняти скороварку з вогню, остудити в холодній воді і скинути пар через клапан - і тільки потім відкривати кришку.
Наливаючи в каструлю воду, слід враховувати, що під час приготування їжі в скороварці втрати рідини при випаровуванні дуже незначні. Відлік часу, який необхідно для приготування страви, йде з моменту кипіння, тому потрібно відразу ж зменшити вогонь.
Якщо в прорізи не показують краплі рідини і не чути шипіння, це ознака того, що клапан забруднився. Після приготування їжі добре прочистите клапан дротом і потім промийте під струменем води. Готову їжу не рекомендується зберігати в скороварці - так приготовлена їжа швидко зіпсується.
Процес приготування будь-якої страви в скороварці протікає в 3-5 разів швидше, ніж у звичайній каструлі. М'ясо замість 1,5 годин готується хвилин за 40 хвилин, курча замість 45 хвилин - 15 хвилин. Заморожені продукти не вимагають попередньої розморозки, скороварка розморожує і готує одночасно.
У скороварці можна готувати практично всі продукти. Виняток становлять продукти, що утворюють при варінні багато піни і бризки. У цьому випадку велика ймовірність, що робочий клапан засмітиться. До цієї нечисленної групи відносяться:
- зернові культури (типу перлової крупи);
- вівсяні пластівці;
- подрібнений горох;
- макаронні вироби - локшина, спагеті і т.п .;
Але і їх можна готувати в скороварці, використовуючи її як звичайну каструлю. У скороварці доцільно готувати ті продукти, на приготування яких у звичайній каструлі витрачається багато часу, ті ж продукти, які і так готуються швидко (риба, морожені овочі), в скороварці можна перетравити.
Корисні поради щодо використання скороварки:
- Максимальний об'єм заповнення скороварки не повинен перевищувати 2/3 її обсягу, а при варінні продуктів, що мають здатність набухати під час варіння (сухі овочі), - половини обсягу.
- Смажити на олії під тиском теж не варто (це скороварка, а не скорожарка). Але можна спочатку обсмажити у відкритій каструлі овочі або м'ясо, додати інші інгредієнти і воду, закрити кришку і варити під тиском.
- Можна в скороварці гасити продукти в невеликій кількості рідини, а також варити на пару. Для цього в комплект скороварки входить спеціальна підставка.
- Скороварку не ставлять в духовку або мікрохвильову піч. Для них існує спеціальний посуд.
Джерела: