Коріандр посівний (Лат. Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних (Apiaceae). Зелень коріандру часто називається кінзою.
Смак
Різкий, терпкий, остропряний.
Аромат
Пряний з анісовим відтінком.
Лікарські властивості
Коріандр містить вітаміни A і C. Його використовують як жовчогінний, болезаспокійливого, антисептичний, протигеморойного, відхаркувальний засіб. В індійській медицині насіння рослини застосовують як сечогінний, шлунковий і зміцнюючий засіб.
Ботанічна характеристика
Корінь стрижневий, проникає в грунт до 1,5 м. Стебло циліндричний, голий, мелкоребрістий, прямий або колінчасто-вигнутий, іноді з антоціановой забарвленням, сільноветвістий, висотою близько 120 см. Розташування листя на стеблі чергове. Нижні - раноувядающіе. Прикореневі листки на довгих черешках. Нижні стеблові - короткочерешкові, верхні - сидячі, піхвові. Квітки білі або рожеві, рідше кремові або світло-фіолетові, двостатеві, пятілепестние, зібрані в чотирьох-шести-променеве суцвіття - складний зонтик. Чашечка пятізубчатая- два зовнішніх зубця довший трьох внутрішніх. Зовнішні пелюстки крайових квіток парасольки збільшені, внутрішні - короткіе- тичинок п'ять-товкач з роздвоєним рильцем, з нижньої двухгнездная зав'яззю. Головне стебло закінчується центральним парасолькою, пагони - першого, другого порядків і т. Д. Цвітіння починається з центрального парасольки. На пагонах різних ярусів одного і того ж рослини парасольки однойменних порядків цвітуть одночасно. Плід - двусемянка кулястої або кулясто-подовженої форми діаметром 2-7 мм. Маса 1000 насінин - 5-7 г.
Біологічні особливості
Коріандр вимогливий до освітлення. На затінених ділянках затягується дозрівання насіння, знижуються урожай і вміст ефірної олії. Морозостійкість висока. Насіння проростає при температурі 8-10 ° С. Тривалість основних фаз розвитку коріандру наступна (дні): сівба - сходи - 15-20- сходи - стеблування - 35-40- стеблеваніе - цвітіння - 16-20- цвітіння - плодообразованіе- 13-18- плодоутворення-дозрівання-21-22. Рослина посухостійка, але на першій стадії свого розвитку, а також у період зав'язування плодів потреба у волозі велика. Коріандр вимогливий до грунтів. Хороші результати отримують на пухкої, добре проникною, багатою поживними елементами грунті. Важкі глинисті грунти непридатні.
Рослина чуйно на добрива, особливо на фосфорні та азотні.
Розмноження та агротехніка
Розмножується насінням. Кращі попередники - озимі, просапні культури та багаторічні трави. Обробку грунту починають з лущення стерні на глибину 6-8 см (відразу після збирання попередника). Оранку проводять на глибину 25-27 см. Під неї вносять суперфосфат - 400-500 кг / га, калійну сіль - 150-200 і сульфат амонію - 100-150 кг / га.
Спосіб сівби - широкорядний з міжряддями 45 см. У зоні достатнього зволоження і на чистих від бур'янів полях може -бути суцільним. Сіють ранньою весною чи пізньою осінню. Озимий посів дозволяє отримати врожай у два рази більше порівняно з ярим. Насіння загортають на глибину 3-4 см. Норма висіву - 10-15 кг / га.
При догляді за посівами особливу увагу звертають на боротьбу з бур'янами. Для цього застосовують досходове і послевсходовое боронування боронами легкого та середнього типу. На широкорядних посівах з появою сходів проводять Шарівку міжрядь на глибину 4-5 см, потім дві культивації у міру появи бур'янів.
Застосування
Зрілі плоди коріандру містять ефірне і жирне масла (відповідно 2 і 25%), азотисто-екстрактивні речовини, крохмаль, цукор та ін. Ефірне масло служить вихідним продуктом для отримання ліналоола, цитраля та інших похідних, використовуваних у виробництві парфумерних виробів і ліків. Жирне масло застосовують у миловарінні і текстильній промисловості. З нього отримують олеїнову кислоту.
У кулінарії застосовують як листя (кінзу), так і насіння.
Кухні народів Узбекистану, Таджикистану, Кавказу без коріандру уявити не можна. Кінзу додають в овочеві, м'ясні, курячі страви, а також в молочні та кисломолочні супи. Знамениті східні соління й маринади також не обходяться без коріандру. Причому в Узбекистані для цього використовують насіння, а у Вірменії та Азербайджані - зелень. Коріандр - складова частина абхазької приправи - аджики, і грузинських соусів - сацібелі, ткемалі, кизилового та ін.
Коріандр використовують у приготуванні лікерів, а в Англії та Німеччині - пива. Коріандром ароматизують квас, горілку, бородинський хліб. Його додають в кондитерські вироби - традиційно в сухе печиво, різдвяні медові пряники, марципан, в соуси, ковбаси, сири, в маринади і страви з овочів. Найбільшою популярністю коріандр користується в Індії, де зелень подають як холодну закуску або як приправу до других страв. Насіння входять до складу пряних сумішей - каррі.
Середня норма закладки прянощі на одне блюдо: насіння - 0,1 г, свіжої зелені - 5-15 г, сушеної - 0,1-0,2 м
Джерела:
- ;
- ;
- .