Як вибрати "правильний" чай: - можна вибирати конкретний вид чаю.
- можна вибирати чай конкретної фірми .
- можна вибирати чай для конкретного випадку.
- можна вибирати конкретний чай, спираючись на поради, експертні оцінки і навіть на чайний рейтинг, складений різними розумними людьми.
- можна вибирати чай безпосередньо в магазині, уважно розглядаючи те, що написано на упаковці.
Якісний чай солідних фірм недешевий і тому гірше продається. Тому завжди при виборі дорогого чаю звертайте особливу увагу на термін придатності.
1) Колір. У більшості чорних чаїв в ідеалі колір майже чорний, у зелених - зелений (зелено-білий), у оолонгов (улунов) - коричневий. Будь-яка невідповідність - погано. Наприклад, коричнево-бурий «іржавий» колір чорного чаю - показник середнього і нижче середньої якості (зазвичай характерний для СТС) - для чорного чаю також неприпустимий сірий колір сухих чаїнок. Побуріння зеленого листя - взагалі шлюб.
2) Блиск. Сухі чаїнки високоякісного чорного чаю повинні мати «іскру» - неяскравий відблиск, перелив. Якщо чай тьмяний - це показник середнього і нижче якості. Подібний блиск особливо характерний для якісних Дарджилінг.
3) Тіпси. В чаях високого ґатунку звичайно високий відсоток чайних нирок (тіпсів) і ніжних полураспустівшіхся верхівкового листя. Нирки і молоді листочки покриті характерними білими (жовтими) ворсинками («білі вії» - бай хоа). Чим більше таких ворсинок - тим вища якість чаю.
4) Однорідність сировини. В ідеалі в хорошому чаї все чаїнки повинні бути приблизно однієї велічіни- і їх розмір повинен відповідати зазначеному на упаковці стандарту. Для чаїв середнього і нижче якості характерне включення т.зв. «Пластівців» - більш дрібних чаїнок, уламків листя, потерті, пилу і т.п. Буває й зворотна ситуація, коли в чаї багато чаїнок, що перевищують за розміром зазначений на упаковці стандарт (на жаргоні титестерів таке називається - «жирний» чай).
5) Сторонні включення. У російській народі це називається «чай з дровами» (палицями, колодами і т.п.), титестери використовують схожий жаргонізм - «Ящиково чай» (Chesty Tea). Сторонніми включеннями можуть бути не тільки шматки дерева, фанери, паперу, фольги та ін., Але і уламки чайних гілок. Зрозуміло, все це вказує на низьку якість чаю.
6) скручених чаїнок. Як правило, чим сильніше скручені чаїнки, тим якісніше
проходила ферментація, і тим якісніше сам чай. Особливо круті варіанти на тітестерском жаргоні називаються «дротяними» (Wiry) - Це тонкі довгі скручені чаїнки, характерні для якісних крупнолистового Дарджилінг.
7) Ступінь сухості. Якісно виготовлений чай повинен мати у своєму складі приблизно 3-6% вологи. Вважається, що чим більше вологи в чаї, тим гірше його якість-а при вологості близько 20% чай пліснявіє, стає отруйним і т.п. Зрозуміло, точно визначити вологість можна тільки в лабораторних умовах.
Якщо чай пересушений, він стає занадто ламким. Досить взяти кілька чаїнок і розтерти їх між пальцями. Якщо вони з легкістю перетворюються на пил, це погано. Часто чай не просто пересушене, а спалений, що можна визначити по запаху (див. Далі). Пересушеним часто буває старий, довго зберігався чай.
Якщо чай занадто вологий, тут все складніше. Справа в тому, що довести чай до такого перезволоження, що з'явиться цвіль, складно. Як же виявити ступінь вологості? Є простенька проба для крупнолистового чаїв (для мелколістової не піде!). Відкриваєте чайницу (вона повинна бути максимально наповненою) і пальцем сильно придавлює чай. Різко відпустіть палець і уважно дивіться, що станеться. Добре висушений чай пружний, він почне досить швидко підніматися, розправлятися та забере колишній обсяг, майже не залишивши вм'ятини від пальця. Якщо чай занадто вологий, він спресується, або буде розправлятися вкрай повільно.
8) Запах. Добре виготовлений, правильно упакований і правильно зберігався чай повинен добре пахнути. В принципі, кожен різновид чаю має свій характерний запах. Наприклад, зелений чай - «трав'яний» («гіркий»), чорний - «смолисто-квітковий» («солодкий»), улун - «земляний, димний» («гіркий»). Хоча тут все складніше, тому є багато сортових відтінків. Тому завжди простіше визначити неправильний запах.
Хороший чай ніколи не повинен пахнути: - Гаром, чимось паленим. Це характерно для пересушеного, перегорів чаю.
- Металом. Це дуже специфічний запах - щось середнє між бурхливо окислюється міддю і іржею. Часто буває через неякісну ферментації в процесі виготовлення, або через неправильне зберігання (без повітря в поліетилені).
- Чимось стороннім (Бензином, косметикою, рибою і т.д.). Це всі показники неправильного зберігання.
Ці вісім показників є основними для вибору сухої заварки «на око». Але щоб навчитися точно вибирати дійсно хороший чай, необхідний досвід, досвід і ще раз досвід.
Джерела та додаткова інформація:
.
Додаткова інформація:
Чай - корисні речовини, класифікація, ресурси присвячені чаю.
Як виробляють чай?
Як правильно зберігати чай?
Як правильно заварювати чай?
Чи шкідливий чай? - стаття про кофеїн.
Як пити чай мате з калебаса з бомбилью?
Де в рунеті знайти ресурси присвячені чаю?
Що таке кави? - де і як росте, які існують сорти і види, які існують Способи приготування, яка історія, які етапи виробництва, рецепти та цікаві факти.
Які відомі рецепти приготування кави?
Чому смак кави різний?
Які бувають технології виробництва розчинної кави?