Березовий сік це прозора рідина, що випливає з перерізаних або надломлених стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух починається навесні з першими відлигами і триває до розпускання бруньок. Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік вже почав текти і тут несподівано вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятися. Однак як правило сік починає бігти приблизно в середині березня, коли тане сніг і набухають бруньки. Щоб визначити початок сокоруху достатньо вийти в ліс і зробити тонким шилом укол на березі товщиною в руку, якщо сік пішов - то в точці проколу тут же виступить крапля соку, можна приступати до його збирання і заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.
Найбільш інтенсивно сокорух по дереву відбувається в світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік «засинає». Найкращим часом для збору соку буде проміжок між 10 і 18 годинами, коли він тече найсильніше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см - то тільки одне, при об'ємі 25-35 см - два, при 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.
Збір березового соку потрібно починати на найбільш прогріваються сонцем місцях, де береза прокидається навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південній галявині. Зазвичай з берези отримують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубка, і не рекомендується брати його у молодих дерев.
Через те, що коріння берези йдуть далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, гарні для збору соку однаково, проте збирати сік все ж краще тільки в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини і вихлопні гази.
Джерела і посилання:
- - березовий сік у слов'ян, квас, вино
- - про користь березового соку
- - як збирати, чим корисний
- - як правильно збирати березовий сік
- - березовий сік в косметиці
Додатково: